Unsere Stiere

Von der Weide bis auf den Grill in guten Händen!

Stierfleisch aus der Region

Bestes Rindfleisch muss nicht einmal um die Welt reisen, um dann hier auf dem Tisch zu landen. Unser Stierfleisch zeichnet sich besonders durch seinen unverwechselbaren Geschmack aus. Wir sind stolz einer der letzten selbst schlachtenden Betriebe in Deutschland zu sein, denn so können wir 100% Transparenz und Qualität bieten. 

Unsere Stiere kommen ausschließlich aus der Region von kleinen Bauernhöfen, welche sich auf das Halten von Rindern spezialisiert haben. Jeden Bauern kennen wir persönlich, wodurch wir die Tiere schon vor der Schlachtung begutachten können und auch hier nur die besten Tiere für unseren Betrieb auswählen. Wir möchten auch hier als Vorbild für andere Betriebe dienen und ihnen den Anreiz geben, gemeinsam mit uns das Fleischerhandwerk durch Qualität, Regionalität & Nachhaltigkeit vor Ort zu festigen und sich vom Einzelhandel abzugrenzen.  


UNSERE AUFZUCHT

Mutterkuhherden bestehen aus Weidekühen, die von Mai bis November, je nach Rasse auch ganzjährig, auf saftigen Weiden grasen und dort ihre Kälber auf ganz natürliche Weise und eigenständig gebären. Die Kälber werden auf natürliche Weise gesäugt und bleiben bis zu sechs Monate bei den Mütterkühen in der Herde.
Nach der Säugephase ernähren sich die Jungstiere lediglich von frischem Weidegras, sodass ein Futterzusatz in dieser Entwicklungsphase überhaupt nicht erforderlich ist.
Die halbstarken Fresser bekommen in ihrem Stall Heu und besonders eiweißreiches Silage aus eigenem Anbau, welches einfach wiederzukäuen ist. Erst durch derart ausgewogene und frische Nahrung ist es möglich, ein so besonders und unverwechselbares Aroma wie das in unserem Stierfleisch zu erhalten.
Die halbstarken Stiere kommen nun in Laufställe, wo sie im Heu und Stroh herumtoben, spielen und fressen können. Einige Wochen später ziehen die jetzt schon stattlichen Jungstiere in die Laufställe der Großen. Hier wird besonders darauf geachtet, dass in diesen Gruppen, bestehend aus fünf bis sieben Stieren, eine ausgeglichene Rangordnung entsteht, damit keine Machtkämpfe ausgetragen werden. Die Verletzungsgefahr wäre zu groß und der daraus entstehende Dauerstress der Tiere würde sich negativ auf die Beschaffenheit des Fleisches auswirken.

UNSER SCHLACHTPROZESS

Der kurze Transportweg von 5 km Länge vom Stall zum Schlachtbetrieb erfolgt in geräumigen Transportanhängern innerhalb von 20 Minuten über ruhige Landstraßen.

Stressfreier Einzeltiertransport und ebenso stressfreie Betäubung sind ein Garant für Aroma und Struktur des Fleischeiweißes, welches die Zartheit und die Konsistenz unseres Fleisches nachhaltig positiv beeinflusst.

Rückblickend auf viele Jahre Erfahrung in der Schlachtung haben wir ganz bewusst unseren Schlachtbetrieb so gestaltet, dass wir eine Einzeltierschlachtung durchführen können.

Einzeltierschlachtung bedeutet, dass immer nur ein Tier dem Warte- und Ruhebereich zugeführt wird, um den Ablauf maximal tierfreundlich zu gestalten. Nachfolgende Tiere haben somit keinen Kontakt mit dem stattfindenden Schlachtungsvorgang.

Jedes Tier wird vor der Schlachtung fachgerecht und stressfrei betäubt. Durch unseren speziell konstruierten  Warte- und Ruhebereich können wir auf die sonst übliche Betäubungsfalle verzichten.

Nach der Schlachtung beginnt der Reifeprozess – das Abhängen.


Unser Dry Aged Edelfleisch

Bevor die Grobzerlegung der Stierhälften erfolgt, werden diese bis zu vier Wochen im Ganzen abgehängt, damit das saftige Aroma sich in allen Fleischfasern verteilt. Die Keulen werden dann weitere 10 Tage und die Rücken sogar bis zu 3 Wochen länger abgehangen. Jedes Stück Fleisch aus unserem Reifekühlhaus bekommt eine Reifekennung. Nachdem die Freigabe durch den Stierfleisch Gründer und Fleischermeister Thomas Kluke erfolgt, kann für unsere Kunden tagesfrisch und individuell zerlegt werden.

Unser Standard Zerlege-Programm kennt Braten, Rouladen, Steaks, Suppenfleisch, Goulasch und Hackfleisch, deren Zubereitung in unserem Stierfleischkatalog mit Rezepten und Tipps genau beschrieben werden.

Das Stierkotelett

Das Stierkotelett ist unser Prachtstück. Zu finden, ist es im Rücken des Tieres. Sein besonderes Aroma liegt am Knochen. Das Stierkotelett reift nicht nur 8 Wochen lang trocken am Knochen, sondern wird auch mit ihm zusammen gebraten oder gegrillt. Durch die im Knochen eingebundenen Öle bekommt dieses Steak ein besonders intensiven Geschmack, der min seiner leicht nussigen Note überzeugt.


Ab 28,90€/KG

nur in unserer Fleischerei erhältlich

Das Stierrumpsteak

Wohl eins meiner persönlichen Favoriten. Das Stierrumpsteak ist besonders zart und leicht zuzubereiten. Der Speckrand gibt diesem Steak das gewisse Etwas, denn wer es mager mag, schneidet diesen einfach nach dem Braten/Grillen ab und hat ein besonders mageres Stück vor sich liegen, ohne das der Geschmack darunter leiden muss.




49,90€/KG

nur in unser Fleischerei erhältlich

Das Entrecôte

Die Perfektion ohne Knochen. Das Entrecôte ist besonders zart und aromatisch. Seine feine Maserung und das Fettauge sind charakteristisch für dieses Steak. Dadurch, dass der Speck im Steak liegt, ist dieses Stück Fleisch besonders saftig und aromatisch. Jeder, der Speck mag, wird dieses Steak lieben.


46,90€/KG

Nur in unser Fleischerei erhältlich

Der Stiergriller  

Die Bratwurst vom Stier

Bei dieser reinen Stierbratwurst ist Überwältigung vorbestimmt.
Die grobe Struktur gibt ihr einen besonderen Touch. Gewürzt wird dieses Meisterwerk lediglich mit Salz und natürlichen Gewürzen.
Kumin und Koriander unterstreichen dezent das Aroma des Stierfleisches & runden somit die Wurst ab.

18,90€/KG
Nur bei uns in der Fleischei erhältlich