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Rezept:
benannt nach seinen beiden Hauptzutaten Rindfleisch (le bœuf) und Burgunderwein (le vin bourguignon) ist ein absoluter Klassiker der französischen Küche.
Folgende Zutaten werden benötigt:
• 500g Dry Aged Rindfleisch zum Kurzbraten (z.B. Flatsteak oder Hüftsteak)
• 1L Spätburgunder
• 500ml Rinderfond
• 100g Speckwürfel
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Möhren
• 400g Champignons
• 250g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerbätter
• frischen Thymian
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
•Meersalz
• Pfeffer
Zubereitung des Boeuf Bourguignon:
Wir beginnen damit, das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel zu schneiden. Das klein geschnittene Fleisch wird portionsweise in einem gusseisernen Bräter in etwas Öl scharf angebraten, sodass sich von allen Seiten Röstaromen bilden können. Nachdem das gesamte Fleisch angebraten ist, geben wir es komplett in den Bräter. Ebenfalls geben wir grob geschittene Möhren und 2 EL Tomatenmark dazu und lassen es kurz unter rührenden Bewegungen mit anrösten. Nun wird das Ganze mit einem guten Schluck Spätburgunder abgelöscht und eingekocht. In der Zwischenzeit reinigen wir die Champignons, schälen die Schalotten und schneiden beides in grobe Stücke. Wenn der Alkohol aus dem Rotwein verkocht ist, geben wir den Rinderfond, die Schalotten und die Champignons hinzu, verfeinern das Ganze mit Lorbeerblättern, Thymian, Knoblauch und Speckwürfeln. Zu guter Letzt würzen wir das Bœuf Bourguignon mit groben Pfeffer und Meersalz, schließen den Deckel und lassen es bei kleiner Hitze ca. 2 h köcheln. Die Wartezeit lässt sich hervorragend mit einem Fläschchen Rotwein überbrücken. Wenn die Zeit um ist, müssen wir je nach Geschmack das Bœuf Bourguignon noch etwas andicken. Hierfür vermengt ihr 1 EL Butter und 2 EL Mehl miteinander und gebt die Mehlbutter-Masse in den Bräter. Nach einer kurzen Kochzeit sollte die Flüssigkeit langsam andicken und das Bœuf Bourguignon ist fertig.
Bœuf Bourguignon ist eine absolut geniale Alternative zu einem klassischen rheinischen Gulasch, wobei es durch die Zartheit des Fleisches und die besondere Süße des Spätburgunders absolut überzeugt. Mit einer Portion frisch zubereitetem Kartoffelpüree wird es zu einem hervorragendem Festtagsessen.