20,90€/KG
 
Das Bürgermeisterstück vom Stier zeichnet sich besonders durch seine feine Faserstruktur und seine leichte Fettkante aus. Dank unserer hauseigenen Trockenreifung bekommt das Bürgermeisterstück ein besonders leckeres Aroma. Genauso wie die Rücken vom Stier reifen wir auch unsere Keulen für mindestens acht Wochen trocken in unserer Dry Aged Reifekammer.
 
Hierbei verliert das Fleisch nicht nur an Flüssigkeit, sondern gewinnt auch an Zartheit und Aroma. Die Zartheit wird durch die fleischeigenen Enzyme verstärkt, welche die Muskelfasern aufbündeln und mit der Zeit zersetzen. Für diese Form der Reifung ist es absolut notwendig, ein ideales Kälteklima und eine für die Reifung essenzielle Trockenheit zu erschaffen. Diese Umgebungseigenschaften zu erlangen und zu erhalten, ist die Kunst des Fleischermeisters. So unterscheiden sich Fleischereien und deren Edelfleischwaren wie der Winzer beim Wein oder der Barista beim Espresso. Es sind nur minimale Unterschiede in Herkunft, Temperatur, Zeit und Luftfeuchtigkeit, doch wenn das Produkt fertig ist, liegen Welten dazwischen. 
 
Dank dieser ausgewogenen Reifung eignet sich unser Bürgermeisterstück hervorragend als Tri-Tip für den Grill.